西宮、夙川のおいしい洋食屋さん ダイニング・キノシタ
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サービスいろいろ

皆様こんにちは、ご機嫌如何でしょうか!?

いつもありがとうございます。

さて今回は当店が取り組んで来たいろいろなサービスにまつわるお話をしたいと思います。

これまでいろいろなサービスを行って来ました。

ご来店のお客様に可愛らしいお花の小鉢をプレゼントしたり、コーヒー無料サービスチケットをお配りしたり、抽選会を行ってみたり、大量に入荷された鮮魚を使ってセットのサラダを「カルパッチョ風サラダ」にグレードアップしてみたり…と。

これらは全て、お客様に喜んで頂きたいという一心で行って来たサービスなのですが、中には弊害も生じる事もあるのです。

こんな事もありました。

僕はカレーを食べる時に「らっきょ」と一緒に食べるのが大好きなので、お店で出しているカレーにも料金はそのままで「らっきょ」を付けよう!という事になって早速「らっきょ」を仕入れました。

そして実施初日、カレーのオーダーがあり早速「らっきょ」をお付けしたところ、そのお客様はたいそう喜ばれ、お変わりを希望されました。

これは想定外の事でした。

そして僕はとっさに考え、若干の追加料金でお変わりは可能(一応仕入れているものなので)との由をお客様にお伝えしたところ、そのお客様は不快感をあらわにされ、お帰りの際、嫌みをぶちまけてお店を出て行かれました。

せっかくのサービスがいきなり裏目に出て、その時は流石に意気消沈でしたが幸い、そういった事例はそれだけで、その後はおおむね好評で現在にいたっております。

また、たま〜に手に負えないくらいの大量の鮮魚が届く時があり、こんなに沢山のお魚を料理してお店で販売するのはとても無理です。
そこで余剰となった分を刺身にして夜のセットのサラダに添えて簡易カルパッチョサラダにしたところ、大変ご好評頂きました。

ところがそのサービスも終了してしばらくたってご来店されたお客様が「前に来た時とサラダが違う!」と大変ご立腹され、趣旨を丁寧にご説明して納得して頂けました。
この方はたまたまラッキーな事にサービス期間中に初来店され、うちのサラダはいつもこんなデラックスなサラダなんだと勘違いされた様です。

サービス期間中はスタッフが一応ご説明させて頂いてはいるものの、今回の様な事例は多少はあるかも知れないとは思っておりました。

そして先日は毎年好評のお花の小鉢プレゼントを実施しましたが、こちらはいつも大好評です。
こんな可愛らしいお花の鉢植えを貰って怒る人なんてまずいません。
ただ、悩みは数に限りがあって、大勢のお客様に行き渡らない事です。
このお花は商店街組合から各店舗に割り当てられるのですが、いつもアッと言う間に無くなってしまうのです。
そこで今年は初めて独自にお花を購入して対応しました。

この様に、こちらが良かれと思って実施するサービスも、時として困った事態を招いてしまう事もあるのですが、まぁ全てのお客様にご満足してもらえる様なサービスはとうてい無理。
でも、めげずにこれからもいろいろと良いアイデアを考えて行こうと思います。

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そして来月も商店街の売り出しがあり、さて当店ではどんな特典をお付けしようかな!?

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新年度も色々と苦悩する

皆様こんにちは、いつもありがとうございます。

さて、新年度がスタートしましたねぇ。

テレビやFMラジオでは値上げ、値上げ、値上げ…

値上げの嵐の海への航海が始まりです(汗)。

その値上げは当店でも無関係ではなく、仕方なく一部の商品を値上げせざるおえなくなり、実施しました。

主な内容は…

蓮根入り和風ハンバーグランチセット¥1,000→¥1200
蓮根入りさくさくメンチカツランチセット¥1,000→¥1,200
です。

これらは当店にとってシンボル的な看板メニューで、とても好評で、ハンバーグに関しては昨年「西宮ウォーカー」でも紹介して頂きました。

人気メニューがゆえに長年値上げは据え置いてきましたが、この所の原材料の度重なる値上げで、そうも行かなくなってきました。
そして僕に課せられた選択は…

原材料の品質を落としたり、量を減らして価格を現状維持に勤める

値上げしてでも品質は現状を守り、さらに美味しさを追求し、維持して行く

もちろん僕は後者を選択しました。

また、一部のお客様からは、「蓮根入り和風ハンバーグ」は、夜の単品は¥1,050なのにランチではスープ、サラダ、ライスが付いて¥1,000なのはおかしい!矛盾している…と指摘されたり、安すぎる!と言って下さった方もいらっしゃり、そのお言葉も値上げを後押ししてくれたのです。

また、当店では以前と違って最近は安さやお得感を求めてお見えになるお客様は、あまり見受けられなくなった事も理由のひとつです。

料金の改訂は先日1日より実施しましたが、幸いな事にお客様からのご不満の声やお叱り等は特に無く、僕も胸をなで下ろしておりますが、審判が下されるのはこれからではないかと肩を潜めております。

そして昨日から、値上げのお詫びにコーヒーサービスチケットの配布も、ご来店のお客様を対象に行い、少しですがお客様と、値上げによる痛みを分かち合いたいと思っております。

今年度も変わらぬご愛顧を賜ります様、心よりお願い申し上げます。

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阪神西宮駅から北へ徒歩10分、西宮北口と夙川の間、阪急高架下にあるおいしい洋食屋さん、ダイニング・キノシタ シェフの気ままなブログ。

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